IXTI preserva tradición del maguey y pulque en Huitzilac, Morelos

En el corazón del llamado Bosque de Agua, en el municipio de Huitzilac, Morelos, el centro agroturístico IXTI mantiene viva la tradición del cultivo del maguey y la producción de pulque, aguamiel y derivados, como parte de una herencia familiar que data de 1928.

El proyecto, operado por la familia Acosta a lo largo de varias generaciones, combina la preservación de técnicas tradicionales con experiencias agroturísticas que permiten a los visitantes conocer el proceso completo de cultivo, extracción y aprovechamiento del maguey.

De acuerdo con integrantes de la familia, el maguey pulquero es una planta endémica de México con un profundo valor histórico y cultural, utilizada desde la época prehispánica para la elaboración de bebidas, alimentos y fibras naturales.

En IXTI, el aprovechamiento de la planta se realiza de manera integral, con la producción de aguamiel, pulque, jarabe de maguey, destilados artesanales, productos de cuidado personal, alimentos y artesanías elaboradas a partir de fibras como el ixtle.

El centro es operado por don Mauro Acosta, su familia y su esposa Lourdes Aguilar, quienes han impulsado la revalorización del trabajo agrícola y la conservación de prácticas tradicionales vinculadas al maguey.

Como parte de la experiencia turística, los visitantes pueden recorrer los campos de cultivo, conocer el proceso de extracción del aguamiel directamente de la planta y participar en degustaciones de pulque y otros derivados, acompañados de cocina tradicional de la región.

La oferta gastronómica incluye platillos de la cocina morelense elaborados con ingredientes locales y de temporada, como tamales de huitlacoche, tamales de hongos, mole con pulque y atoles elaborados con aguamiel, entre otros.

El espacio también destaca por su enfoque ecológico, ya que el aprovechamiento del maguey se realiza de forma integral, buscando no generar desperdicios y fortaleciendo prácticas sustentables en el entorno rural.

IXTI se ubica a más de 2,200 metros sobre el nivel del mar, dentro del Bosque de Agua, una región forestal que conecta áreas naturales protegidas entre Morelos, Estado de México y la Ciudad de México. Esta zona cumple una función clave en la recarga de mantos acuíferos y la regulación hídrica de la región centro del país.

El proyecto se ha consolidado como un punto de encuentro entre tradición, turismo rural y conservación del patrimonio biocultural de México.