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Se fortalece tradición vinícola en 17 estados: Jannet Ochoa
La catadora de vinos, Jannet Ochoa, Sommelier en charla con En Concreto habló sobre la tradición vinícola que permea 17 estados del país, y explicó la forma en que se combina con la gastronomía para hacer un equilibrio gastronómico.
En la entrevista ofrecida a la periodista Mariel Zúñiga, la catadora hizo una génesis de la llegad de esta bebida al continente americano, que tiene origen en la Conquista y luego en los misiones franciscanas y jesuitas que trajeron la vid que también fue una ruta para evangelizar.
La sommelier señaló que enólogos nacionales van a Georgia, Burdeos o a la parte de Italia aprenden técnicas que permean en México.
Invitó a disfrutar el “maravilloso elixir” que viene de la uva y asi identificar acidez, frescura astringencia y acompañarlo siendo consenciente de nuestros platillos, explicó.
«Hay que saber el estilo de cocción, texturas con que lo acompañas todas esas técnicas de gastronomía eso ayuda a la experiencia y que haya un equilibrio gastronómico, que el vino no opaque a la gastronomía y que al momento de fusionarlo haya ejercicio de maridaje y exploten los sabores a eso nos llama la cultura del vino».
Y afirmó, «el vino une almas y alegra corazones».
