Guía MICHELIN México 2026 suma siete nuevas Estrellas

La edición 2026 de la Guía MICHELIN reconoció a siete nuevos restaurantes con Una Estrella MICHELIN en México, elevando a 27 el número total de establecimientos con esta distinción en el país. Además, la selección incorporó nuevos estados a su cobertura gastronómica, incluyendo Jalisco, Puebla y Yucatán.

La nueva selección, presentada durante una ceremonia realizada con apoyo del gobierno de Jalisco y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), reúne un total de 225 restaurantes en distintas categorías, entre ellos establecimientos con Estrella MICHELIN, Bib Gourmand y restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.

Entre los restaurantes que conservaron sus Dos Estrellas MICHELIN destacan Pujol y Quintonil, considerados nuevamente como referentes de la alta cocina mexicana contemporánea.

En el caso de Pujol, liderado por el chef Enrique Olvera, la guía destacó la reinterpretación de sabores tradicionales mexicanos mediante platillos emblemáticos como el mole madre. Mientras tanto, Quintonil, encabezado por el chef Jorge Vallejo, fue reconocido por su enfoque en ingredientes locales y propuestas contemporáneas inspiradas en la cocina nacional.

La selección 2026 también incorporó siete nuevos restaurantes con Una Estrella MICHELIN. En Ciudad de México fueron reconocidos Gaba y La Once Mil. En Yucatán recibieron la distinción Huniik, Barra de Huniik e Ixi’im. Mientras que en Jalisco fueron reconocidos Alcalde y Xokol.

Además, tres restaurantes recibieron por primera vez la Estrella Verde MICHELIN, reconocimiento enfocado en prácticas sostenibles y gastronomía responsable. Entre ellos destacan Damiana, Ixi’im y Xokol, establecimientos que impulsan el uso de ingredientes locales, producción artesanal y prácticas agrícolas tradicionales.

La guía también otorgó 16 nuevos reconocimientos Bib Gourmand, categoría que distingue propuestas gastronómicas de alta calidad a precios accesibles. Con ello, México alcanzó un total de 63 restaurantes dentro de esta clasificación.

En paralelo, 31 restaurantes fueron incorporados por primera vez a la lista de establecimientos recomendados, elevando a 133 el total de restaurantes sugeridos por los inspectores de Michelin en el país.

La edición 2026 también incluyó la entrega de premios especiales a profesionales de la industria restaurantera. Entre ellos fueron reconocidos el equipo de servicio de Huniik, el sommelier Jonathan Robles de Mural de Los Poblanos, la mixóloga Priscila Moreno de Máximo y la chef Xóchitl Valdés de Pancho Maíz.

Con esta actualización, la Guía MICHELIN continúa ampliando su presencia en México, donde busca reconocer la diversidad gastronómica, la creatividad culinaria y el compromiso con la calidad y la sostenibilidad.